Mettez dans un hachoir les 3 gousses d'ail, le persil et les lardons, hachés finement !

Sur le plan de travail, étalez les tranches de viande, avec une petite cuillère déposez le mélange « ail, persil, lardons » sur chaque tranche avec un peu de poivre.

Ensuite, roulez et ficelez chaque alouette pour que la farce ne puisse pas s'échapper.

Dans une cocotte versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faite chauffer et déposer les alouettes faites les dorées de chaque coté, puis retiraient-les et mettaient-les en attente de coté...

Dans l'huile chaude, mettez les carottes et les oignons coupés au préalable en petits dés...

Dorez légèrement, puis arrosez avec le vin blanc, remuez quelques secondes, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, sel, poivre et les tomates ou vous aurez ôter la peau...

Mélangez bien et ajoutez les alouettes et le zeste d'orange, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feux doux...

Vous pouvez les accompagner avec des pâtes fraiches, de petites pommes de terre, de polenta, ou de riz, à votre gout...

Buvez avec un vin rouge de Provence.