Tout d'abord, dessaler les anchois et puis bien les nettoyer...

Dans un mortier de préférence en bois, piler les gousses d'ail, les anchois, le poivre et les gouttes de citron...

Continuez de piler le tout en incorporant l'huile d'olive, pour obtenir une pommade bien homogène...

Ce consomme en apéritif, avec des radis, carottes coupées en bâtonnets, cèleris...

Vous pouvez aussi étaler l'anchoyade sur des tranches de pain de campagne, et les mettre 1 ou 2 minutes au four...