Vous allez tout d'abord préparer le fond :

Si votre poissonnier ne la pas fait, laver et vider (pour les plus gros) les poissons de roche...

Ensuite, épluchez et hachez l'ail et les oignons, couper en morceaux les poireaux et les tomates...

Dans une marmite versez, 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, plonger le mélange ail et oignons, faite légèrement revenir, puis ajouter les poireaux, tomates et assaisonner avec le persil (haché), les branches de fenouil, l'écorce d'orange, le laurier et le piment de Cayenne...

Laissez-le tous cuire 15 minutes environ à feux doux, puis ajouter les poissons de roches, salé et poivré toujours à feux doux, laissé encore une quinzaine de minutes...

Pendant ce temps, faites bouillir 3 litres d'eau, que vous verserez sur le mélange, laisser cuire encore 10 minutes environ...

Retirer du feu, enlever les branches de fenouil et l'écorce d'orange, prenez un mixeur ou le mieux un presse-purée avec une grosse grille, mixer le tous...

Ensuite, vous allez passer la mixture au chinois, et la mettre dans un récipient ou une casserole en incorporant le safran, mélangé bien...

Dans une marmite, après les avoir éplucher et couper en quatre, mettez les pommes de terres, recouvrer d'un mélange de 50 % de fond et 50 % d'eau, saler, pendant 30 minutes environs, il faut qu'elle soit légèrement ferment...

Vous allez reprendre votre fond, le porter à ébullition et y incorporer le verre de pastis, puis prendre les poissons en commençant par ceux qui ont la chair la plus ferme, pour les faire pocher environ une dizaine de minutes...

Pendant ce temps, préparer, les tranches de pain ou croutons en les frottant avec l'ail...

Prendre un grand plat, étaler les pommes de terre recouvrées avec les poissons...

Dans une soupière verser le reste du fonds servez à table, avec les tranches de pain ou croutons et la rouille...

Accompagnez par un bon rosé de Provence bien frais...