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Daube Marseillaise pour 6 personnes |
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Prendre un grand saladier très profond déposé ; la viande, 1 oignon ou vous aurez planté les 4 clous de girofle, carottes coupées en rondelles, branche de cèleri coupée en petit bout lui aussi, le bouquet garnie (Thym, laurier), noix de muscade, gousse d'ail, le 1/2 zeste d'orange séché si possible, recouvrez du vin et vinaigre, sel, poivre, laissez mariner toute une nuit... |
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| Le lendemain, émincez finement les 2 autres oignons... | ||||||
| Dans une grande marmite en fonte ou en terre cuite si possible ou Wok. Faite revenir, l'huile d'olive avec les oignons émincés, la couenne elle aussi finement tranchée et le petit salé... | ||||||
| Pendant ce temps, égoutter la viande et réserver la marinade, ensuite quand le mélange a légèrement roussi, déposer la viande, faite blanchir puis ajouter la marinade, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, surveillez et tourner de temps en temps... | ||||||
| Goutez, la daube est cuite quand la viande fond sous le palais... | ||||||
| Accompagner de ; pommes de terre ou pâtes fraiches... | ||||||
| Servir avec un vin rouge de Provence... | ||||||
| Bon Régal ! | ||||||
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Copyright © N° R4ZE17A WIPAMA® Production - Février 2008 |
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