« À l’aïgo sau lei limaçoun, n’en a dei gros e dei pichoun », ha cette phrase !

Je l'entends encore résonner dans ma tête...

Pourtant, il y a bien longtemps que les vendeuses de limaçons ne déambulent plus dans les rues de la ville...

Le plus dur dans la préparation des limaçons, c'est « la récolte » de ces petits « Gastéropodes »...

Pour une bonne qualité, il faut être le plus éloigné possible des routes trop fréquentées, de champs cultivés à cause des pesticides, après une bonne petite pluie de printemps...

Vous les trouverez le plus souvent sur les branches de fenouil, mais aussi sur le genêt ou les blettes sauvages, voire sur les chardons...

Attention, avant de ramasser des limaçons prévoir un panier, style panier de pêche en acier (bourriche), ou une passoire en acier que vous recouvrirez d'un couvercle pour éviter que les limaçons ne sortent...

Ensuite, placer vos limaçons à l'intérieur et laisser les jeûner, entre 2 et 3 jours, ils vont se vider par des petites crottes...

Puis dans une casserole un peu grande ou une petite marmite, verser un litre d'eau pour 500 grammes de limaçons, le fenouil, laurier, persil, thym, ail écrasé, oignon, la carotte coupée en mini bâtonnée, la pelure d'orange, bien saler, poivrer. Laissez bouillir 20 min environ, pour que les carottes cuisent, mais pas trop...

Ensuite laissez refroidir le bouillon, puis bien laver les limaçons en les frottant les uns contre les autres, sans les abimer, plonger les limaçons dans le bouillon et mettre sur le feu...

Les limaçons vont baver au contact de la chaleur, laisser les cuire un bon 1/4 d'heure, pendant ce temps avec une écumoire, ôtez la bave à la surface de l'eau...

Au bout d'un 1/4 d'heure de cuisson goutez-en un, il doit être tendre sous la dent...

Voilà, il ne vous reste plus qu'à les servir en apéritif, sans oublier de mettre des cure-dents, pour pouvoir les déguster...

À boire avec du Pastis, un rosé bien frais de Provence, de la Bière brune...

Bon régal !