Dans la version simple, achetez chez votre boucher les pieds de mouton et les paquets déjà préparés...

Faites blanchir vos pieds et Paquets de mouton, 4 ou 5 minutes...

Ensuite, faites revenir dans une marmite, l'huile d'olive, le petit salé, les oignons hachés finement et les carottes coupées en rondelles...

Plongez vos tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, pour pouvoir les peler plus facilement...

Ajoutez les tomates pelées dans la précédente préparation, couvrez de vin blanc et du bouillon, ajoutez l'ail que vous aurez piqué de clous de girofle, le bouquet garni, saler et poivrer...

Déposez vos pieds-de-mouton en premier, puis rajoutez vos paquets de mouton par-dessus, laissez cuire entre 6 et 7 heures à feu très doux ( en surveillant de temps en temps)...

Les pieds et paquets sont cuits quand la chair est fondante (sans trop), et que votre sauce est onctueuse...

Accompagnez de pommes de terre...

Dégustez avec un rosé ou un blanc de Provence bien frais en été, ou un vin rouge de Provence pour le reste de l'année...

Si vous avez choisi de préparer vous-même vos paquets :

Nettoyez et grattez vos tripes sous l'eau du robinet...

Étalez les tripes et coupez des morceaux de 8 à 10 cm de cotés...

Dans un mixer, mettez les boyaux, le petit salé, le persil, l'ail, sel et poivre, mixez le tout pour obtenir un hachis...

Ensuite avec une petite cuillère, déposez sur chaque carré de tripe du hachis, comme pour les alouettes, roulez et ficelez chaque paquet...

Voilà ce n'est pas plus difficile !