En premier, préparez les oignons, coupez-les en fines lamelles…

Ensuite, épluchez les Aubergines, lavez-les et coupez-lez en cubes de 5 cm environ…

Dans un Wok ou une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et les lardons, quand ils ont légèrement changé de couleur, ajoutez-les Aubergines, remuez…

Pendant ce temps, épluchez les Courgettes et comme pour les Aubergines coupez-les en cubes de 5 cm environ…

Épépinez et découpez en petits carrés les Poivrons, lavez-les…

Ajoutez les Poivrons, les Courgettes et l’Ail dans la cocotte, laissez cuire 15 min, recouvrez d’eau bouillante pour éviter de casser la cuisson…

Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés…

Ajoutez-les à la préparation avec le bouquet garni, salez, poivrez, remuez…

Laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ, il faut qu’il n’y ait plus trop d’eau, juste de quoi faire le jus d’une sauce…

Vos légumes doivent être légèrement fondants sous la langue…

La Ratatouille se mange aussi bien chaude, que froide, avec une viande grillée, ou simplement avec des œufs durs…